pastelitos
tartaletas de fresa:
colocamos unas tartaletas de pasta brisa o quebrada,rellenamos de crema pastelera, colocamos 1/2 fresa y después lo gelatinamos
se pueden servir solas o como parte de un surtido de pastelitos o reposteria.
pastelitos
esto es el principio,seguire complementando
y seguimos:
pastelito de franchipan:
las tartaletitas de franchipan, son otra piecita de la repostería,
pero no solo es para los pastelitos, se pueden hacer una infinidad de tartas,combinando con siropes,mermeladas frutas,siempre que la base sea de una masa resistente como brisa,dependiendo de su tamaño, hornearla un poco antes de rellenar, también hojaldre, por que?, la masa de el franchipan es una masa flojita como las magdalenas, a base de huevo,harina de almendra y mantequilla,
ingredientes:
5 kg mantequilla
5 kg de azúcar
5 kg de almendras
5 litros de huevo
1,5 kg de harina
pon el azúcar con la mantequilla en la amasadora o en la batidora con pala,y dale marcha, le vamos añadiendo de a poco, el huevo o sea de vez en cuando un chorrito, o uno a uno, sin agobiar la masa tiene que ir esponjando a la vez que se ponen los huevos, sin prisa cuando estén esponjados, le ponemos el resto despacito, que no se salga, cuando este unido marcha rápida un instante, para soltar todo de la pala y el perol, sacamos la pala y utilizar, con manga, abocar en moldes con la pasta previamente pre cocida, decorar al gusto, frutas frutos secos,azúcar etc. cocinar en horno flojito +/- 180ºc , dejar doradito, en el caso de tartas no conviene llenar mucho si no quedaría crudillo el centro y senos bajaria, así como no abusar del decorado...azúcar lustre o gelatina para terminar.
la base para una tarta no tiene por que ser redonda, pero eso si que no sea mucho mas gruesa de tres centímetros, y pincha el fondo con un tenedor o similar. ok?
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recuerda pre hornear antes de llenar.
tartaletas:
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masa brisa o quebrada:
Brisa o quebrada
5 kg de mantequilla
3 kg de azúcar
1,5 litro de huevo
vainilla a Su/Criterio
8k de harina
Todo menos la harina bien mezclado
la mantequilla a temperatura ambiente
después de un ratito de amasado bolcarle la harina, amasar todo sin prisa para que no coja correa, después enfriar en la nevera, no demasiado para, manipular.
se puede utilizar en infinidad de elaboraciones, como se explica mas arriba, siempre horneando levemente, antes de rellenar.
la forma mas común de de usar, es con la ayuda de un rodillo, estirar sobre el tablero de faena, o bien mármol de la encimera, 3 o 4 milímetros de gruesa, no muy gruesa depende para que sea, hasta mas fina, recoger con el mismo rodillo y colocar encima de los moldes a usar, y recortar, con el mismo rodillo, véase
abajo.
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